La liqueur par excellence à Minorque est le Gin de Mahón, un gin qui a ses origines à l’époque de la domination britannique et qui depuis sa création en 1750 au cœur d’une famille minorquine, la famille Pons, a sa recette essentielle et sa la production artisanale s’est transmise de génération en génération jusqu’à aujourd’hui, qui reste entre les mains des descendants de ses fondateurs.
L’une des caractéristiques les plus marquantes de ce gin unique et particulier que la saga Pons continue de produire sous la marque Gin Xoriguer est sa méthode de production. Pour la distillation, ils utilisent des alambics en cuivre vieux de plus de deux cents ans et continuent à chauffer avec du bois de chauffage des forêts de Minorque. Grâce au feu des chaudières, se forment les vapeurs qui, après avoir circulé dans des tubes de cuivre, se condensent et donnent naissance au gin qui germe goutte à goutte.
Mais non seulement ce processus artisanal est l’architecte de la saveur particulière du Gin Menorca, mais aussi le vin de qualité, les prunelles des Pyrénées, la combinaison d’herbes aromatiques et de l’eau de Mahón confèrent à cette liqueur un caractère unique.
Cette boisson, consommée principalement en été et notamment lors des festivités de Sant Joan de Ciutadella, est servie très froide dans un rapport d’un tiers de gin pour deux de limonade. Ce combo rafraîchissant prend le nom populaire de «pommade».
Son nom, Xoriguer, vient de ce qui était le gagne-pain des Pons, farine de blé dans un moulin de Mahón portant ce nom. Le même moulin qui porte l’étiquette de la bouteille de Gin Xoriguer.
La distillerie peut être visitée pour en apprendre davantage sur l’histoire du gin et de la famille et pour voir le processus de fabrication de la liqueur. Nous pouvons nous rendre aux installations de Gin Xoriguer dans le port de Maó avec une moto de location